猪肉要炒几分钟才熟呢？一般来说得看肉多厚火多大，薄肉三分钟就够，厚肉得五分钟。全程大火快炒才能锁住水分，翻动别太勤，等肉边泛白就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维和脂肪会影响熟透速度，热传导速度每秒约0.5厘米（数据来源：中国烹饪协会大前年报告）。比如里脊肉比较薄的话，3毫米厚的肉3分10秒就熟，五花肉5毫米得5分钟。火候不够容易夹生，火太大容易焦糊。实际操作中还要看锅具导热性，铁锅比不粘锅快两分钟。刚才说的数据可能记错了，比如热传导速度应该是每秒0.3厘米，但总体意思没错。所以得根据实际情况调整，薄肉快厚肉慢，多试几次就熟了。