猪肉腌三天到七天就能吃啊，冷藏保存最保险。时间太短肉不入味，太长容易变质发霉。普通家庭腌肉建议三天起步，七天内吃完最安全，超过十天可能长虫子。

为啥是这个答案呢？首先猪肉里的细菌在常温下每四小时就翻倍啊，冷藏到四度的话每天只长两三倍。比如腌三天的话，细菌数量从十万变成三十万，腌七天就到三千万了。国家食药监规定生肉细菌总数不能超过三千万每克，超过就得扔。不过东北老铁腌酸菜肉能放半个月，因为他们用白酒和盐调的酸水，把细菌杀得七七八八。南方小贩腌的香肠一般就放一周，因为要高温烘干定型。所以咱们普通家庭腌肉最好别超过七天，用盐量要够，腌完挂在阴凉通风处。要是腌了五天发现肉表面发黏，赶紧拿开水烫一下再吃，别硬着吃。