金桔冰糖雪梨一般要煮15到20分钟，水开后保持中小火慢熬。冰糖和雪梨要一起下锅，中途别频繁搅动，收汁到能挂勺的浓稠状就行。

为什么是这个时间呢？传统熬制讲究食材充分融合，金桔的果酸和雪梨的胶质需要足够时间释放。根据《家庭食疗手册》数据，冰糖完全溶解需8-10分钟，雪梨软化需12-15分钟，两者叠加正好15分钟起。但实际操作中，如果雪梨块较大或冰糖多，可能需要延长到20分钟。比如用3斤雪梨、200克冰糖和5颗金桔，水开后先大火煮沸，转中小火盖盖焖煮，待梨肉变透明、汤汁减少1/3时关火。注意别煮过头，否则梨肉会散烂，糖分也容易焦苦。过滤渣滓前尝一下甜度，不够再加少量冰糖。