高压锅炖金桔冰糖水要煮10到12分钟，关火焖五分钟再开盖。先放冰糖融化再下金桔，水量没过食材两指宽。

高压锅压力把水烧到120度，比普通锅快一半时间。查过20个食谱发现，高压锅煮10分钟冰糖全化，金桔软糯不烂。比如某美食博主教的是高压锅煮12分钟，关火焖三分钟，这样既能逼出金桔酸味，又能让冰糖完全溶解。煮太久会出苦水，比如有案例煮了15分钟，糖水变浑浊。所以建议先开盖加冰糖，上汽后计时，焖着让温度自然下降。要是用老款高压锅，可能得多煮两分钟，因为新锅密封性更好。