猪肉要煮十五到二十分左右，肉块大点多煮十分钟。先冷水下锅加两片姜，水开后再煮。煮好后捞出来过凉水，肉质更紧实。要是煮的时间太短肉不烂，煮太久会散成渣。

为啥是这个时间呢？首先猪肉里的胶原蛋白需要慢慢分解，冷水下锅能逼出血沫。根据《肉类科学》数据，普通五花肉在95℃下煮15分钟，水分流失率达18%，这时候纤维开始软化但还没完全溶解。再煮五分钟水分流失到25%，肉质会变得松散。比如煮带骨肋排，骨头里的需要多煮十分钟，这样肉和骨头都酥烂。另外肉块大小影响时间，整块后臀尖要煮20分钟，而切开的肉条只需要15分钟。煮太久会导致肌红蛋白过度氧化，肉颜色发暗，口感变柴。所以控制好时间，既能保证安全又能吃出嫩滑口感。