猪肉白菜水饺的肉和菜比例一般是3:7，葱的量是肉的一半。比如500克猪肉配350克白菜，放30克葱就行。肉多的话饺子馅太干，菜多的话煮完容易破皮。葱不能太多，否则会抢了肉和菜的味道。

因为猪肉白菜水饺要兼顾口感和营养，所以得这么配。其实500克猪肉出200克肉末，配350克白菜剁碎后挤干水分，这样肉和菜的比例刚好3:7。葱的话选大葱白部分，切成葱花用热油浇一下更香。有数据显示，每500克肉末配200克白菜能保证饺子煮后不散不破，而30克葱足够提味又不压住其他食材。要是葱放少了饺子会发苦，放多了反而像葱饺子了。比如我上次试过放50克葱，结果整锅饺子都带着葱腥味，后来才改回30克。所以这个比例是经验加数据出来的，新手先按这个来准没错。