泡金桔酒得7到15天就够啦！泡太久会发苦还可能变质，得冷藏保存，喝之前摇一摇。一个月内喝完最香，超过三个月就淡啦。

为啥是这个时间呢？首先金桔里的糖分和酸度得平衡，泡7天糖分开始析出，酸度还够爽口。再泡到15天，果肉里的挥发性物质都跑出来了，这时候酒香最浓。但超过20天糖分会发苦，酸度也降太多，像我试过泡了28天的，喝起来像喝糖水还带点酸涩。有研究说微生物在15天后开始活跃，容易让酒变浑浊。所以得控制在15天内喝完，冷藏能减缓变质速度。要是泡了20天以上的，建议加冰糖重新蒸馏，不然就浪费啦。