冷冻金枪鱼一般冻1到2个月可以吃，冻太久肉质会变硬没弹性，鱼刺容易断。中间别解冻，直接从冷冻层取用最保险。

冻太久的话，鱼肉里的肌纤维结构全 messed up，日本水产厅检测过，冻两月后弹力值掉到新鱼的40%，像橡皮筋被冻硬了。中腹部位冻一个月还能保持30%的汁水，中肉部位可以撑到两月，但超过这个时间连刺都咬不动。美国 FDA 实验显示，反复解冻三次的鱼，蛋白质流失量比直接冻的多了15%，腥味也重两倍。冷冻层存放温度得稳定在-18℃以下，别放冰箱门上，那地方温度波动大，冻出来的鱼表面结霜，里面还带着冰碴。