猪肉的脂肪含量要看具体部位和肥瘦比例。比如五花肉每100克大概有30克脂肪，里脊肉可能只有5克左右。肥肉多的部位脂肪高，瘦肉部位脂肪少，烹饪时肥肉会出油，瘦肉脂肪藏得深。

因为猪的品种和养法不同，不同部位脂肪量差异大。农科院2020年说普通土猪五花肉脂肪占35%，而饲料猪可能到40%。前腿肉有15克左右，后腿肉25克上下。肥瘦相间的三肥七瘦肉脂肪约30克，全瘦的里脊肉不到10克。煎炸时肥肉会滴油，炒菜时瘦肉里的脂肪也会渗出来。比如红烧肉用五花肉能出油，而炒肉丝用里脊肉不会溅油星子。