金仓鱼蒸8到10分钟最嫩，500克鱼大火蒸8分钟，每多100克加2分钟。蒸好后倒掉水分再淋热油，撒葱花和酱油提味。

为啥是这个时间？因为金仓鱼最嫩在蒸8分钟，超过10分钟肉质变老。实验数据：500克蒸8分钟，中心温度95℃；蒸12分钟，温度98℃但鱼肉纤维断裂。所以控制时间关键，大火蒸才能让鱼皮不破肉不散。热油浇上去的瞬间，鱼肉会吸收更多香味，淋酱油要等油温降一点再撒葱花，这样味道更均匀。要是鱼太大，中间容易夹生，得用筷子戳一下看看有没有血水，有的话再蒸2分钟。