金桔膏要熬够一个钟头到两个钟头才能出胶质。刚开始大火煮开，然后转小火慢慢熬，中间要不停搅动防止糊底。等水分蒸发到粘稠状，用筷子能拉出细丝就对了。

为啥得这么熬呢？因为金桔里的果胶遇热才能析出，小火慢熬能让果肉充分释放胶质。根据《中华传统膏方制作技艺》记载，熬制时间每减少半小时，膏体浓度就下降15%。比如用500克金桔，大火煮20分钟水分流失30%，小火熬90分钟水分流失60%。这样熬出来的膏才够浓稠，冬天放冰箱能保存三个月。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但传统方法还是得老老实实熬足一个半小时。