熬金桔酱大概要四十分钟到一小时吧，火候别太大，中间得翻搅几次，不然容易糊锅。装罐后要等完全冷却再密封，这样能保存一两年。要是用玻璃罐的话，最好放阴凉处别见光，夏天最好冷藏。

这个熬制时间主要是让果肉和糖分充分融合，根据《家庭果酱制作手册》数据，当熬到酱汁能挂勺成粘稠状时，糖分浓度达到65%以上，这时候果胶析出最充分。保存时间跟密封程度有关，普通玻璃罐常温下保质期约12个月，而真空包装的能延长到18个月。翻搅次数不够的话，容易让局部糖分过度浓缩导致变质，熬过头则果胶会碳化发苦。有个小技巧是加半勺柠檬汁，既能提味又能抑制细菌滋生，但别加太多会抢了金桔的本味。