猪肉腌个三到五天再晒最好看，晒干得两天到三天才能存得住。腌的时候得用盐、糖、酒这些料，腌透的肉晒出来不柴不腥。晒的时候要挂在阴凉通风处，别暴晒，不然肉皮会发硬。

为啥是这个时间呢？其实腌肉就是跟细菌斗智斗勇。腌三天的话，盐分能压住大部分细菌，亚硝酸盐开始起作用，肉里的硝酸盐转化成亚硝酸盐，这样肉才不会变绿发霉。但别腌太久了，超过五天硝酸盐会变多，反而有害。晒干的时候要翻个面，这样两边都晒均匀，不然一面硬一面软。数据上讲，腌三天晒两天，水分能掉40%，盐分保留30%，刚好让肉硬朗不烂。晒三天晒四天的肉，水分掉得更多，但盐分也更多，吃起来会齁咸。所以三到五天腌，两到三天晒，才是平衡点。晒的时候多翻几次面，肉色也好看，对吧？