猪肉的肥瘦比例不同脂肪含量差异大，比如五花肉和里脊差异大，前者约25%后者仅5%，具体看肥瘦比例。烹饪方式也影响脂肪量，比如炸的话更油腻，炖的话脂肪会溶出来。

因为猪肉的脂肪含量和部位、肥瘦度、烹饪方法有关，比如五花肉脂肪含量约25%左右，里脊肉只有5%左右，而纯肥肉部位能达到90%脂肪。根据中国食物成分表数据，100克普通猪肉平均脂肪含量在10%-30%之间，具体数值取决于部位。比如前腿肉脂肪约18%，后腿肉约15%，而排骨肉约22%。烹饪时脂肪变化明显，油炸会让肉吸收油，比如炸猪排每块多吸5-8克油，而红烧肉炖煮时脂肪会溶出，每500克肉能释放出30-50克脂肪。这些数据来自农业农村部大前年发布的肉类营养标准，以及中国营养学会的日常饮食指南。