猪肉蒸熟要15到20分钟，具体时间要看肉块厚度和火候大小。如果肉块比较薄，比如3厘米左右，开大火蒸15分钟就熟透；要是肉块比较厚实，超过5厘米的话，得蒸25分钟以上。蒸的时候还要注意水不能太少，中途别开盖子，保持大火让蒸汽循环。

为什么是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》的数据，猪肉每蒸1厘米需要3到5分钟，这个时间刚好能保证肉质软嫩不柴。比如3厘米厚的五花肉，15分钟正好是3×5的中间值。火力大小也影响时间，开大火的话前10分钟蒸汽更充足，后面转中火保持温度就行。用筷子能轻松戳透肉皮、肉色变白透亮时，说明已经熟透了。不过如果肉块中间夹着筋膜，得多蒸5分钟让筋膜变软。比如用砂锅蒸5厘米厚的肋排，先大火蒸15分钟再转中火蒸10分钟，这样既省火又保证口感。