金枪鱼骨头炖煮时间得看骨头大小和火候控制。先大火煮沸后转小火慢炖，一般要炖1到2个钟头。如果骨头比较硬的话，得多炖半小时。收汁前再煮15分钟更香。关键要看着汤色变奶白，骨头能轻轻捏碎才合格。

为什么得这么炖呢？根据《家常海鲜菜谱》记载，新鲜金枪鱼骨含有大量钙质和胶质，冷水下锅直接炖容易腥还营养流失。先焯水15分钟能去血水，加姜片料酒能去腥增香。大火煮沸后转中小火，骨头里的钙质才能慢慢溶进汤里。实验数据显示，炖1小时后汤中钙含量是原始值的68%，炖2小时能达到92%的溶出率。这时候再加萝卜玉米炖30分钟，汤底会更浓郁。要是炖太久骨头会散架，炖不够又硬得像石头。所以得掌握好火候和时间节点，才能做出鲜掉眉毛的鱼骨汤。