猪肉要蒸够20到25分钟才够熟透，中间得翻个面让两边都受热均匀。像五花肉这种带皮肉多蒸十分钟，瘦肉类少两分钟就行。蒸锅水开后再放肉，保持大火焖到时间到。

为啥是这个时间呢？猪肉纤维长度一般在2到3厘米，蒸20分钟纤维能充分软化。实验数据显示，蒸25分钟的中心温度能达75℃以上，达到安全熟食标准。带皮肉多蒸是因为猪皮含胶原蛋白，需要更长时间锁住水分。比如五花肉蒸25分钟，皮不会干硬肉不柴。但里脊肉纤维细短，蒸18分钟纤维就全熟了。关键得看肉厚薄，1厘米厚的肉蒸15分钟，2厘米的得25分钟。火候太大容易外面熟里面夹生，小火闷着才能让肉汁均匀分布。像蒸整只猪头肉，得先大火烧开再转小火慢炖40分钟，这样骨肉才分离得开。