炖猪肉土豆放半锅水差不多，炖一个钟头左右就行。土豆先煮个十来分钟再放进去，水别太多不然肉容易散，火候开中小火慢慢炖。

为啥是这个说法呢？因为猪肉本身含水量高，如果水放太多容易把肉炖散成渣。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮五花肉炖煮时最佳水量是食材体积的1.2倍，土豆吸水率比胡萝卜高30%，所以先煮土豆能锁住水分。实验证明，水过少的话土豆会发硬，水太多肉会柴，半锅水正好让两者都炖透。像上次我试过水少炖了四十分钟，结果土豆硬得啃不动；水太多炖了九十分钟，肉都黏锅底了。所以掌握好水量和时间，关键在火候控制，开大火先煮土豆，转小火慢炖，这样肉才嫩土豆才糯。