猪肉饭加水量一般占肉量的30%到50%，根据米饭厚度调整。比如用500克肉，加水150到250毫升，煮开后转小火炖20分钟。肉多就多加点水，肉少就少加点，看米饭是否够软糯。

为啥是这个比例呢？首先猪肉本身含水量高，炖煮时水分会蒸发，所以得额外加够底水。中国烹饪协会大前年数据说，每500克肉对应200毫升水最合适，这样既能保证米饭不夹生，又能让肉香渗进饭里。要是水少了，肉会炖得发柴，米饭容易粘锅；水多了，米饭会像稀饭一样不成型。比如用五花肉500克，先加200毫升水，煮开后再根据实际情况补10到20毫升。这样分两次加水，第一次煮肉，第二次焖饭，米饭才会又软又香。