猪肉炒多久要看肉部位和厚度。里脊肉三到五分钟能熟透，五花肉得五到八分钟。大火快炒保持肉嫩，小火慢炖容易变老。关键要看着肉变色，用筷子能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间？猪肉水分多，高温下每分钟蒸发约30%水分。里脊含水量75%左右，三分钟蒸发22.5%后剩下52.5%，接近熟肉标准。五花肉脂肪多，需多炒两分钟让肥肉部分融化。实验数据显示，用中火炒五分钟，肌红蛋白完全氧化变粉红色，中心温度达65℃以上。但老猪肉纤维粗，得延长两分钟让纤维软化。记得中途翻面，受热均匀才不夹生。