炖金耳的时间别太长超过两小时胶质会变硬，冷水下锅先炖四十分钟再加冰糖半小时关火焖着。这样炖出来的胶质黏稠又Q弹，喝起来滑溜溜的。

为啥这么炖呢？冷水下锅能让金耳里的胶质慢慢析出来，就像泡发银耳那样让多糖充分释放。有研究说用冷水炖煮的银耳多糖含量比热水高15%，因为高温会让部分营养成分分解。先炖四十分钟让金耳变软，再加冰糖防止糖分结晶影响口感。半小时关火焖着，余温足够让胶质完全融合，这样炖出来的胶质更细腻。要是用热水直接下锅，胶质容易结块还容易糊锅底。有位阿姨试过用热水炖，结果胶质发黄还黏锅，后来改成冷水炖就正常了。所以记住啊，冷水下锅时间别太长，关火焖着最保险。