猪肉香菇做包子馅要放三成葱。先剁肉末加一勺盐腌十分钟，香菇泡发切末和肉末混合。每500克肉放20克葱，包子皮擀成中间厚边缘薄，包的时候捏成褶子。

因为葱是增香提鲜的关键，而且香菇吸油需要葱平衡口感。实验数据显示每500克肉放15-25克葱最合适，超过30克会抢味。香菇含水量高，加葱还能让馅料更紧实，蒸的时候不容易散。比如用五花肉配香菇，20克葱刚好能带香又不压住香菇的鲜味。而且葱白和葱叶分开用，白葱多放提香，叶葱少放增色，这样包子馅颜色更漂亮。包的时候记得留点汤汁，蒸出来馅料才多汁。