金针菇煮熟了可以放一天，冷藏保存第二天吃可以但最好当天吃完。放一放要是变酸了或者长霉斑就不能吃了，闻着有酸味赶紧扔掉。煮过的金针菇水分多容易坏，放时间长了会发黏。

为什么煮熟的金针菇放一天还能吃呢？因为冷藏能压住细菌和酶的活动，但不是完全冻住它们。实验数据显示4℃环境下，蔬菜类冷藏保存24小时合格率约85%，但菌菇类会低5-8%。金针菇里的β-葡聚糖遇到高温会分解，煮过后结构松散更容易变质。要是第二天吃的时候发现颜色变黄、口感变软，说明已经坏掉了，赶紧别吃了。冷藏保存时间就像手机充电，充满后放一放电量会慢慢掉，超过时间就要关机了。