金虫草煮得刚刚好要10到15分钟，别看它小，可金虫草这玩意儿得用中火煮着。水量得没过虫草两指宽，锅底下咕嘟咕嘟冒泡的时候再计时。要是煮少了没熟透，吃了容易闹肚子；煮久了容易烂成渣，营养也散了。

为啥说得这么精确呢？首先金虫草里头含的虫草素遇高温容易分解，10分钟就能把大部分有效成分煮出来。有个研究说超过15分钟，虫草酸会下降40%，这数据在《中国中药杂志》2021年那期有写。再说水量，两指宽的水量能保持沸腾状态，要是水少了容易糊锅底。我试过用大火煮8分钟，结果虫草发苦；小火煮20分钟，汤都浑浊了。所以得用中火，看着水量别让锅底烧干，这样煮出来的汤才又香又甜。