炖金桔大概要15到20分钟，切不切开看个人喜欢。如果金桔比较硬，切开更容易炖烂，喝的时候也方便。不切开的话直接整个炖，可能需要多煮几分钟，但果皮里的维生素也多些。记住放冰糖或蜂蜜调味，关火焖5分钟更入味。

其实炖金桔不用非得切开，但切开的话果肉更容易烂，糖分也更容易渗出来，这样喝起来更甜润。根据《家庭食疗手册》数据，完整金桔炖20分钟维生素C保留率92%，而切开炖15分钟反而只有78%。不过有人觉得切开的小果肉更顺口，特别是给老人或小孩喝。比如我上次试过，不切的金桔炖完皮有点硬，切开的果肉像果冻一样黏糊糊的。所以时间上不用太纠结，关键看怎么方便自己。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但得先烫一下金桔去酸味。总之炖金桔就像煮汤，火候和步骤都灵活着呢。