金耳煮1小时左右能吃，要粘稠得煮2小时以上，水开后再小火慢炖。别看金耳泡发后软塌塌的，得等它慢慢出胶才好喝。

为啥要这么煮呢？金耳里的银耳多糖得在高温下分解才能变粘稠，像《中国药典》说的那样，胶质形成最少得1.5小时。水量得没过耳朵两指宽，开大火烧开后转小火，这样既能逼出胶又不会糊锅。记得中途别开盖子，不然胶液全跑了。煮到用筷子夹着能挂住水珠，就说明粘稠度够啦。要是水烧干了得赶紧添，不然金耳会煮成碎渣渣。