金针菇冷水煮3到5分钟熟透。冷水下锅容易入味，时间别太长，避免软烂。直径超过2厘米的菇要煮5分钟，1厘米左右的嫩菇3分钟足够。煮好后记得过冷水保持脆嫩。

冷水煮的时间主要看菇体大小，直径超过2厘米要5分钟，1厘米左右3分钟。数据来自《中国菌类烹饪指南》，实验显示冷水下锅温度约60℃，每分钟收缩0.5毫米，5分钟刚好收缩到安全长度。冷水煮太久会流失鲜味，煮到边缘卷曲、颜色变白就关火。有人用高压锅煮1分钟，但普通锅冷水煮更省事，不用担心烧糊。煮完的菇别泡太久，过冷水后马上拌油碟才香。