煲猪肚要一个半小时到两小时，中间别加水，用中小火慢慢炖。火太大容易煮烂，时间太短肉不软，得让胶原蛋白充分分解。收汁前尝咸淡，加点盐或胡椒提味。

为啥得这么炖呢？猪肚纤维厚实，普通土灶需要1.5-2小时才能煮透，现在电磁炉功率高，可能缩短到1小时。但传统方法更保险，数据说胶原蛋白分解最佳温度在85-95度，小火能维持这个区间。有老厨师说，用砂锅比高压锅多煮20分钟，肉更紧实不散。比如广东人煲的猪肚汤，普遍用1.75小时，中间不加水，这样煲出来的肉有嚼劲，汤也清甜。要是时间不够，肉会像橡皮一样粘锅底，影响口感。所以得算准火候，特别是新买的猪肚得先焯水去腥，再慢慢煲。