猪肚爆炒要灼五到八分钟熟透。先焯水三分钟去腥，再开大火爆炒两分钟断生。老手都懂这时间点，别看时间短，火候和翻炒频率才是关键。猪肚本身有韧性，得用猛火快攻才能把腥味逼出来，同时保持肉质嫩滑。

为啥是这个答案呢？因为猪肚经过焯水已经半熟了，爆炒主要是定型收汁。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪胃壁厚2厘米需焯水3分钟，爆炒时每分钟翻炒30次以上。数据表明，大火爆炒时猪肚中心温度每分钟上升15℃，两分钟就能达到75℃的熟化标准。老灶台师傅说"水开下锅三分钟，油热下锅两分钟"，这样既去腥又不老。要是时间太长，猪肚会变硬像橡皮，口感全废。不过新手要注意，焯水别太久，否则就成猪皮了。