金针菇焯水得3到5分钟差不多啦 像我平时炒菜都是先放金针菇在沸水里转两下捞起来 老百姓都这么搞的。要是焯太久的话 菌柄会变得像橡皮筋一样硬邦邦的 容易嚼不动。关键得看着水里的浮沫多不多 看见浮沫变少的时候赶紧捞起来。

为啥说3到5分钟最合适呢 其实金针菇这种菌类跟别的不一样 其他的菜焯水时间短 比如青菜30秒就完事。金针菇菌柄比较粗壮 水分多 所以得多煮会儿。数据表明（引用大前年《中国家庭烹饪指南》第87页）金针菇在沸水中每分钟会流失约15%的水分和30%的鲜味物质。要是超过5分钟 那鲜味早跑得没影了。我上次试过煮6分钟 结果炒出来像嚼橡皮糖似的。所以得掌握好这个火候 才能保证口感脆嫩带点嚼劲。像这样分三次煮的话 每次煮1分半钟 总共加起来4分半钟刚刚好。