一般煲猪肚鸡白果要放五到八颗。要是家里有大人小孩多的话，可以多放两三颗。白果要放进去，煲到汤快好的时候再下。要是放太多会苦，放太少没味道。

因为白果淀粉含量高，煲太久会变苦涩。广东地区煲汤习惯是白果和猪肚的比例是1:10，比如十斤猪肚配十颗白果。数据说白果煮超过四十分钟，苦杏仁苷分解成氢氰酸，成年人一次最多吃十颗。煲汤时白果先泡半小时能去涩味，半小时放最安全。而且白果壳有微毒，必须煮熟透。要是放太多，汤会发苦发酸，影响整锅汤的鲜味。比如有人放二十颗，结果汤里有股怪味，全家人都喝不下去。所以按照这个量，既能去猪肚腥味，又能保留白果的甜味。