猪肚煮的时间大概30到50分钟，冷水下锅中间换两次水加盐就行。要是用高压锅的话，上汽之后压15到20分钟最合适。要是用普通锅的话，得先大火烧开再转小火慢炖，中途要记得把浮沫撇干净，不然煮出来的猪肚会有腥味。

为啥是这个时间呢？首先猪肚里的胶原蛋白需要高温长时间分解，冷水煮的话得40分钟以上才能变软。根据《中国烹饪百科》的数据，猪胃壁的胶原蛋白在90℃环境下需要30分钟才能初步软化，再换两次水能加速肉质纤维断裂。高压锅上汽后温度能达到120℃左右，所以时间缩短到15分钟就能达到同样效果。不过要注意加盐的时机，5分钟加盐能防止肉质变硬，而中途加盐会让胶原蛋白过度收缩，反而变硬难嚼。要是煮的时间不够，肚皮会硬得像皮球；煮过头的话胶原蛋白全化掉，猪肚就成了一团黏糊糊的肉渣。