炸金蝉一般要等三到五分钟才能熟透，油温得烧到七成热，用筷子翻动两三回。要是闻着香味了还别急着捞，得再等半分钟让外皮脆一点。

为啥是这个时间呢？首先油温太低容易炸不熟，数据说120度到150度最合适，这时候蝉壳会慢慢变硬。比如有人试过炸两分钟，蝉壳还是软的，得补炸半分钟。再就是翻动次数，每分钟翻两次才能让受热均匀，要是间隔太久，底下那面就糊了。另外蝉的大小也有关系，大个的得多炸半分钟，小个的少等五秒。捞出来别马上吃，得晾半分钟，这时候蝉壳脆得能听见"咔咔"响。