猪肚煲要煮够1.5到2.5个钟头才能熟透。先用冷水把猪肚泡半小时去腥，加姜片料酒焯水后倒进砂锅。大火烧开后转最小火慢炖，中途别开盖子保持密封，这样汤才会浓白。半小时加萝卜玉米这些配菜，整体时间控制在2小时左右最合适。

为什么是这个时间呢？首先猪肚本身含有大量胶原蛋白，需要长时间高温分解才能变软。根据《中华烹饪手册》数据，胶原蛋白在160℃下需要90分钟以上才能充分水解。咱们家常用的砂锅导热慢，所以得比普通锅多煮30分钟。比如用高压锅的话，上汽后压20分钟就足够了。但普通家庭灶台用砂锅的话，冷水下锅到筷子能戳透肚皮，大概就是2小时左右。中途开盖会导致温度骤降，得重新烧开后才能继续炖。而且加配菜的时间要留足，不然萝卜玉米不容易入味。记得每半小时搅动一次，避免粘锅。这样炖出来的猪肚才会Q弹不柴，汤水也特别鲜甜。