金瓜蒸15到20分钟能熟透，具体看瓜的大小和厚度。小个头的金瓜10分钟能蒸好，大个头的要20分钟。蒸的时候要扣上盖子，水开后再计时，这样熟得均匀不夹生。

因为金瓜水分多，蒸的时候要等水烧开了再放进去。根据《家庭烹饪手册》数据，金瓜内部温度达到85℃才能完全熟透，普通锅具蒸15分钟就能达到这个温度。如果瓜特别厚实，可以先用刀划几道口子，这样蒸汽更容易进去。比如蒸个头直径30厘米的金瓜，需要先切掉顶部，倒扣着蒸，这样底部受热更均匀。实验发现，这样处理比平放节省5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就足够了，但普通蒸锅肯定得用传统方法。有个关键点要注意，蒸完别急着开盖，焖3分钟再揭盖，这时候瓜肉会更软糯。上次我蒸过个2斤的金瓜，严格按照这个方法，确实比之前多用了5分钟但熟得透亮没夹生。