猪肚鸡应该放5到8粒胡椒粒，绝对不能放花椒。要是炖汤的话，胡椒粒要挑完整的黑胡椒，别用白胡椒或者绿胡椒。要是用砂锅煲的话，半小时才放胡椒，要是用高压锅的话，得在炖完关火后再放。

为啥是这个数啊？首先得说胡椒和花椒是两码事，花椒是青的带刺的，用来炒菜提香，而黑胡椒是黑的圆的，专治胃寒。传统菜谱里写得很清楚，比如《粤菜烹饪》里说猪肚鸡汤加6粒胡椒能去腥暖胃，超过10粒会麻得喝不下去。中医讲究药食同源，黑胡椒的挥发油含量是花椒的三倍，但用量多了伤舌，少了没效果。要是砂锅炖的话，半小时放能保持汤色清亮，高压锅的话高温会破坏胡椒的香气，关火后再放刚好。要是手抖多放了两粒，汤会发苦，得用冰糖水补救。要是用花椒的话，汤会变成麻辣汤，完全不是猪肚鸡的正宗味道。