金针菇焯水得1分半到2分钟，煮的话3到5分钟熟透。水开下锅，看颜色变白就捞出来，别煮太久不然会烂。

为啥是这个时间呢？因为金针菇本身水分多，纤维又细，高温下容易软烂。比如焯水1分半能保持脆嫩，还能去掉土腥味。煮的时间长的话，像某大学的研究说，超过5分钟营养会流失30%以上，还容易粘锅。其实焯水跟煮的火候有关系，大火快煮才能锁住鲜味。水开下锅颜色变白就捞出来，这样既熟了又不会烂成一锅粥。要是煮太久，像超过5分钟，口感就差了，还容易粘锅底。所以掌握好时间，金针菇才又脆又香。