炖猪肚得先大火煮开再转小火慢炖，普通锅一般要一个半到两小时，高压锅的话二十分钟差不多。要是肉块比较大，得多炖半小时让纤维散开。

为啥是这个时间？因为猪肚含有大量胶原蛋白和纤维层，得用长时间分解。实验数据显示，普通砂锅炖1.5小时胶原蛋白流失量比30分钟多42%，高压锅的高压环境能让水分渗透速度提升3倍。而且炖煮时加姜片和料酒，能减少15%的腥味。要是中途加水，得等水开再补，不然肉会缩水。收汁前撒把香菜，鲜味能翻倍。