煲1.5到2个钟头，水开后再煮，肉变软才够味。记得中途别加水，火别太大，不然汤会浑浊。

因为要洗三次，第一次用盐搓，第二次用面粉，第三次用白醋，这样能去腥。然后开大火烧开后转中小火，保持汤面冒泡，这样肉才会软烂。数据说500克猪肚要1.5小时，超过2小时胶原蛋白会变硬。传统做法都是砂锅煲，现在用高压锅能省30分钟，但高压锅出来的汤少一半。有人试过1小时，肉硬得用牙签戳，2.5小时汤像浆糊。所以时间卡在中间最合适，水开后再煮半小时，总共2小时，这样肉滑汤清，营养不流失。