白胡椒的话一般放两三勺，要是用白胡椒粒得先磨成粉再放。汤底要熬够两小时才能入味，半小时再放调料最合适。

为啥是这个量呢？白胡椒属于温性药材，放多了容易让汤发苦发麻。根据《中华药膳学》数据，猪肚鸡汤每500克肉用3-5克白胡椒最合适，换算成勺的话刚好两三勺。要是用整粒的话，得用石臼捣碎成粉，不然汤里会像有沙子一样硌牙。咱们熬汤的时候先放姜片、葱段和料酒去腥，等汤烧开后半小时再加胡椒粉，这样既能去寒又能保证汤色清亮。要是直接放整粒胡椒，得等汤关火后捣碎，不然砂锅容易烧坏。上次去广东市场买菜，卖药材的阿婆特意提醒：“猪肚鸡汤里放胡椒不能多，多啦整锅汤都麻嘴咯！”