猪肝煮3到5分钟就熟了，但别看时间短，火候要够大。要是水开了再下锅，中间翻个面，保证能吃出粉红色还带点脆的口感。要是煮太久就成橡皮了，咬不动还腥。

为啥是这个时间呢？因为猪肝这种动物内脏啊，本身就有股铁腥味，煮的时间不够容易残留细菌。中国烹饪协会的数据说，猪肝中心温度要达到70度才安全，大火煮3分钟差不多能到这个数。而且猪肝纤维比较粗，煮太久纤维收缩太紧就变硬了，就像你拿筷子戳一下，如果能轻松戳穿就是熟透的。要是煮4分钟就差不多，要是猪肝块大点就多煮30秒。记住啊，水别太沸了，咕嘟咕嘟的小泡状态最合适，这样受热均匀。要是水开太大动静，猪肝容易粘锅底，还可能煮成碎渣渣。