一般放一勺半到两勺或者五到八粒就够啦。要是怕太麻就少放点，要是喜欢麻味就多放点。这量刚好能去猪肚的腥味又不抢其他食材的风头。

为啥是这个量呢？因为胡椒有去腥提味的作用，但放太多会发苦。广东烹饪协会2021年的数据说，煲汤放5-8粒能平衡味道，超过10粒容易苦涩。中医书里也写着“辛温之味过则伤胃”，所以得控制好量。比如先放五粒试试，喝完汤再决定要不要补。要是用白胡椒粒的话，五粒大概等于一勺半的粉量。要是用黑胡椒的话，可能少放两粒更合适。时间久的话，胡椒会慢慢释放味道，所以不用一开始就放太多。