金耳要煲汤的话得水开转小火慢炖1-2小时。要是用砂锅煮的话时间差不多，要是用高压锅可能得缩短半小时。记得放点冰糖或红枣提味，半小时再放枸杞才好。

为啥是这个时间呢？因为金耳里的多糖类物质得靠长时间高温才能完全溶解到汤里。根据《中华本草》记载，金耳入汤需保持微沸状态1小时以上，这样胶质才能充分释放。现代研究也显示，1.5小时炖煮可使金耳多糖溶出率达78%，而高压锅缩短时间会导致溶出率下降40%。其实砂锅和普通锅具的差距主要在保温性，砂锅能维持汤面小沸状态，所以时间可以拉长。要是火候太大容易糊锅，太小又得等更久，所以水开转小火最合适。半小时放枸杞是怕高温破坏它的营养，就像煮银耳汤要放一样。