炖猪肚子放三到五颗青果最合适，得炖四十多分钟。青果酸性强，得和猪肚一起煮才能去腥味。要是青果放少了，腥味去不干净；放多了酸得发苦，还可能把肚子煮破。

为啥是这个数这个时辰呢？青果里的有机酸和猪肚里的胶原蛋白得慢慢反应，三四个青果的酸量刚好能分解猪肚表面的黏液。根据《家常菜谱大全》数据，青果纤维在沸腾状态下分解需要40分钟，这时候猪肚里的油脂也炖得酥烂了。要是炖得早了，青果没完全释放酸味；炖晚了，肚子容易煮成橡皮肚。像上次王婶试过放六颗青果，结果炖了五十多分钟，肚子都煮成蜂窝状了。所以得控制好数量和时间，青果和肚子得“你吃我嚼”均匀了才香。