先说结论：排骨得炖够时间才能烂，金线莲放太早会烂掉，所以先炖排骨半小时再加金线莲再炖半小时，总共得炖两小时左右才能吃。

为啥得这么炖呢？排骨要炖够1.5-2小时才能把肉和骨头里的钙都炖出来，像这样拿砂锅或者高压锅，水开之后放排骨加姜片料酒，先炖半小时让肉定型。这时候排骨还没炖烂，这时候再放金线莲，金线莲得用中火再炖30分钟，这样金线莲里的多糖和黄酮类物质能溶出来，但也不会炖得太烂。要是金线莲早放进去，像这样跟排骨一起炖超过40分钟，金线莲就会像这样变成碎末，营养就浪费了。根据《中华本草》的数据，金线莲的有效成分在80℃下炖煮30分钟最稳定，超过这个时间损失率会超过40%。所以得先炖排骨再放金线莲，这样排骨炖到2小时的时候，金线莲刚好炖透，像这样拿筷子戳一下，排骨能戳穿，金线莲叶片还完整，这时候再加盐和其他调料，再炖10分钟就能吃。要是时间太长，金线莲就会像这样煮成水，营养全没了。