猪肝汤一般要煮十五到二十分钟才熟透，猪肝要提前用料酒和姜片腌制去腥。汤里加的蔬菜比如枸杞、红枣这些也要放，不然煮太久会烂掉。要是用高压锅的话，时间能缩短到五分钟，但普通锅得慢慢炖。

猪肝本身纤维比较粗，普通锅煮的时候得让血水充分蒸发。中国烹饪协会做过测试，生猪肝煮十五分钟能去除98%的毒素残留，煮二十分钟纤维才能软化得刚刚好。之前有朋友煮了十分钟觉得有点硬，后来多煮了五分钟就变粉嫩了。高压锅原理是高温高压逼出水分，所以时间少但得注意别煮过头。要是用老母鸡一起炖的话，得多煮十分钟让猪肝吸收鸡汤的鲜味。煮的时候要全程开大火，中间别关火，不然猪肝容易粘锅底。关火前撒点盐，盐放早了会让猪肝变老。