煮钵钵鸡的鸡肉一般要煮15到20分钟，水开后再下锅，保持大火。鸡腿煮久点更入味，鸡胸肉煮10分钟就行。竹笋和豆芽这些配菜得放，煮3到5分钟就能捞起来。要是煮太久肉会散，配菜会烂。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的胶原蛋白在65到70度水温下要15分钟左右才能凝固住，超过20分钟纤维就变硬了。你看那些卖钵钵鸡的师傅，都是先煮鸡腿20分钟再放其他肉，这样肉不柴还能入味。科学数据说带骨鸡腿煮15分钟能吸饱汤汁，而鸡胸肉煮10分钟蛋白质刚好凝固，再久就变橡皮了。竹笋煮太久会缩水，豆芽煮超过5分钟就软趴趴的捞不上来。所以水开下锅这个步骤很关键，要是冷水下肉会缩水，煮出来的肉块变小，口感也不嫩。而且不同部位煮的时间差，主要看有没有骨头和脂肪含量，带骨的得多煮5分钟让骨头里的血水都煮出来。