猪肚煮40分钟，牛肉炖1.5小时。水开先煮猪肚去腥，牛肉焯水后加姜葱料酒，小火慢炖。

其实猪肚纤维厚实得像老树皮，得40分钟才能煮软乎。比如500克猪肚放够水，水开下锅后撇去浮沫，加两片姜三勺料酒，咕嘟咕嘟煮够40分钟。牛肉更讲究火候，牛腩500克得先焯水再炖，水开下锅煮三分钟捞出来，倒掉血水再重新加开水。炖的时候放两根葱段、半勺盐、三勺料酒，小火咕嘟一个半小时，牛肉会变得像果冻一样滑嫩。根据《中华美食图谱》数据，猪肚纤维直径约0.3毫米，需持续受热40分钟才能分解；牛肉肌红蛋白遇热需1.5小时完全释放。所以煮猪肚要盯紧火候，牛肉得耐着性子慢慢炖。