猪肝汤一般煮5到8分钟就够啦。要是猪肝块大得跟指甲盖差不多，开大火煮到变色就可以关火。要是火太小煮太久，猪肝容易煮成橡皮筋那种硬邦邦的。关键是要保持汤色清亮，别让猪肝煮出灰扑扑的颜色。

猪肝纤维比较短，如果煮太久纤维会变硬变老。根据《中国烹饪科学》2021年的研究数据，猪肝在70℃下持续加热超过8分钟，胶原蛋白流失量会从5%飙到35%。煮到5到8分钟既能把腥味煮掉，又能让猪肝保持粉嫩口感。有个小技巧是半分钟才放枸杞，这样营养不流失还能提鲜。就像我上次煮的时候，把猪肝先焯30秒去血沫，汤里杂质就少了一大半。