煮猪肚一般要1到2个钟头，冷水下锅先大火烧开，再转小火慢炖1.5到2小时。中间别频繁开盖搅动，保持锅盖密封性最好。

为啥得这么长时间？猪肚本身含有大量胶原蛋白和筋膜，这些结缔组织得靠长时间高温分解才能变软糯。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭灶具火力约3-5千瓦，每公斤猪肚需消耗6000-8000大卡热量。冷水先煮是为了让血水和杂质充分排出，大火烧开消耗的是前30分钟，真正分解胶原蛋白的时间集中在1.5小时后。实验证明，高压锅能缩短至40分钟，但传统砂锅或铁锅必须保持小火状态，否则容易煮成橡皮肚。记得中途加冷水的话，时间得再延长半小时。